Το άρθρο Γεμιστά: Το κλασικό και πάντα αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Επιστρέφοντας στην Ελλάδα από σπουδές και εργασία στο εξωτερικό, γίνεται στα 28 του χρόνια ο νεότερος Executive Chef στο Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη και ο πρώτος που αποφασίζει να βάλει παραδοσιακά πιάτα στο μενού του, όπως οι λαχανοντολμάδες και το χοιρινό με σέλινο. Κάτι που συνεχίζει σε κορυφαία εστιατόρια ξενοδοχείων της Αθήνας, όπως τα Athenaeum InterContinental, King George και Μεγάλη Βρεταννία.

• Έπειτα από τέσσερις δεκαετίες παρουσίας στον χώρο παραμένει δημιουργικός και πρωτοπόρος.

Με το μαγειρικό ύφος και ήθος του εμπνέει εμπιστοσύνη και σεβασμό, αφήνοντας το αποτύπωμά του στις επόμενες γενιές μαγείρων, που δικαίως τον αναγνωρίζουν ως μεγάλο δάσκαλο.

• Στόχος του είναι η σωστή αξιοποίηση των ξεχωριστών ελληνικών προϊόντων.

Η μαγειρική φιλοσοφία του συνοψίζεται στη χρήση τοπικών, εποχικών, φρέσκων πρώτων υλών από τις ηπειρωτικές περιοχές της χώρας μέχρι τα νησιά.

• Πιστεύει ότι η ελληνική κουζίνα πρέπει να πάρει τη θέση της πλάι στις μεγάλες κουζίνες του πλανήτη.

Γι’ αυτόν τον λόγο έχει εντάξει στην κουζίνα του πιάτα όπως τα γιουβαρλάκια, η αθηναϊκή μαγιονέζα, ο πατσάς, το αρνάκι σούβλας, δηλαδή όσα αποτελούν την ταυτότητα της κουζίνας μας.

• Άλλαξε τους όρους στις κουζίνες των μεγάλων ξενοδοχείων.

Ο κατάλογός του δεν έχει προϊόντα από όλο τον πλανήτη, τίποτε εκτός εποχής και καθόλου κατεψυγμένα. Αν τα υλικά του δεν είναι φρέσκα ή στην εποχή τους, δεν μπαίνουν στο μενού.

Το άρθρο Σωτήρης Ευαγγέλου, ο σεφ από τον Τύρναβο που αποθεώνει τον πατσά εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Ανάλογα με την πρόοδο του προγράμματος και το ενδιαφέρον συμμετοχής των πολιτών, θα τοποθετηθούν επιπρόσθετοι κάδοι ανακύκλωσης μαγειρικών ελαίων.

Οι πορτοκαλί κάδοι των μαγειρικών ελαίων διατέθηκαν από την EAST-WEST GREECE με την οποία ο Δήμος Τεμπών έχει συνάψει σύμβαση, με υποχρέωση της συμβαλλόμενης να συγκεντρώνει και να διαχειρίζεται τα χρησιμοποιημένα μαγειρικά έλαια. Με την πρόταση ανακύκλωσης των μαγειρικών ελαίων αναμένεται να αλλάξουν ριζικά οι συνήθειες των νοικοκυριών και των καταστημάτων εστίασης. Το χρησιμοποιημένο λάδι δεν θα πετάγεται στο νεροχύτη της κουζίνας για να καταλήγει στην αποχέτευση, αλλά θα τοποθετείται σε πλαστικό δοχείο και στην συνέχεια στον πορτοκαλί κάδο .

Οι καταναλωτές καλούνται να κάνουν (τέσσερα) 4 απλά βήματα για την ορθή ανακύκλωση του μαγειρικού λαδιού. Μετά το τηγάνισμα να αφήνουν το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου, να το τοποθετούν σε ένα πλαστικό δοχείο με τη βοήθεια ενός χωνιού, να κλείνουν πολύ καλά το πλαστικό δοχείο και να το τοποθετούν στον πορτοκαλί κάδο.

Τα οφέλη από την ανακύκλωση μαγειρικών ελαίων είναι: 1. Μειώνονται οι κίνδυνοι ρύπανσης του νερού και του εδάφους, 2. Γίνεται διαλογή στη πηγή και αποφεύγεται η συσσώρευση όγκου απορριμμάτων που καταλήγουν στις χωματερές, 3. Περιορίζονται οι αποφράξεις σε αποχετεύσεις και υπονόμους, 4. Προωθείται η ανάπτυξη και εξοικονόμηση φυσικών πόρων και τέλος μειώνεται η εκπομπή CO2 στην ατμόσφαιρα κατά 90%.

O Δήμαρχος Τεμπών Γιώργος Μανώλης με την ευκαιρία της νέας αυτής δράσης υπογράμμισε: «Με γνώμονα τα οφέλη που προκύπτουν σε κοινωνικό, οικονομικό και περιβαλλοντικό επίπεδο από τις δράσεις ανακύκλωσης, συνεχίζουμε τις δράσεις εναλλακτικής διαχείρισης στο Δήμο μας, με στόχο την προστασία του Περιβάλλοντος και την μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος. Καλούμε τους πολίτες να συμβάλλουν στην ορθή διαχείριση χρησιμοποιημένων μαγειρικών λαδιών».

Δείτε όλες τις τελευταίες ειδήσεις στο tirnavospress.gr, ακολουθήστε μας στο Facebook, Instagram, Google News, YouTube και Twitter.  Προσοχή! Επιτρέπεται η αναδημοσίευση των πληροφοριών του παραπάνω άρθρου (όχι αυτολεξεί) ή μέρους αυτών μόνο αν: Αναφέρεται ως πηγή το tirnavospress.gr στο σημείο όπου γίνεται η αναφορά. – Στο τέλος του άρθρου ως Πηγή – Σε ένα από τα δύο σημεία να υπάρχει ενεργός σύνδεσμος.

Το άρθρο Δήμος Τεμπών: Ξεκινά το πρόγραμμα χρησιμοποιημένων μαγειρικών ελαίων με σκοπό την ανακύκλωσή τους εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Τηγανιά κοτόπουλο με κουρκουμά και κους κους! Μια απίστευτη συνταγή εξαιρετικά χορταστική αλλά και υγιεινή που γίνεται πάρα πολύ γρήγορα!

ΤΗΓΑΝΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ:

Πάμε να δούμε πως θα κάνεις την σοκαριστική συνταγή για την τηγανιά κοτόπουλο με κουρκουμά και κουςκους που γίνεται μπαμ μπαμ! Μην ξεχάσεις να βάλεις τσεκ σε όλα τα υλικά που έχεις ή που χρειάζεται να προμηθευτείς!

Τηγανιά κοτόπουλο με κουρκουμά – υλικά:

ΤΗΓΑΝΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ ΚΑΙ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ

Πάμε να δούμε πως θα κάνεις την ωραιότερη συνταγή για την τηγανιά κοτόπουλο. Ακολούθησε πιστά τα βήματα της συνταγής ώστε να την πετύχεις στο 100%. Μην ξεχάσεις να βάλεις τσεκ σε όσα βήματα ολοκληρώνεις για την τηγανιά κοτόπουλο!

Τηγανιά κοτόπουλο η συνταγή:

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ροδίζουμε το κοτόπουλο σε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λάδι.
• Αλατοπιπερώνουμε.
• Προσθέστε τα λαχανικά (σέλερι σε κύβους, κρεμ ψιλοκομμένο, και τα βερίκοκα σε καρεδάκι)
• Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
• Προσθέστε το τζίντζερ και τον κουρκουμά.
• Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας να καλύψουν το κοτόπουλο και τα λαχανικά με τα μπαχαρικά.
• Σβήνουμε με το ζωμό.
• Αφήστε να πάρει μια βράση.
• Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 με 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
• Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το υπόλοιπο λάδι να πάρουν βράση.
• Αλατοπιπερώνουμε.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κουσκούς. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά.
• Αφρατέψετε το κους-κους με ένα πιρούνι.

Πηγή: petros-syrigos.com

Το άρθρο Εύκολη τηγανιά κοτόπουλο με κουρκουμά και κους κους εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Ο εναλλακτικός μουσακάς είναι εδώ και με την πιο εύκολη συνταγή για να τον δοκιμάσεις τώρα! Σου έχω την τοπ συνταγάρα για τον εναλλακτικό μουσακά με ζυμαρικά που θα σε τρελάνει!

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΟΣ ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ:

Πάμε να δούμε πως θα κάνεις τον σοκαριστικό εναλλακτικό μουσακά με ζυμαρικά που θα σε ξετρελάνει! Μια φοβερή, τρομερή, σοκαριστική συνταγή που δεν θα μπορέσεις να σταματήσεις να τρως!

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

ωραίος ο εναλλακτικός μουσακάς, δες όμως και το παραδοσιακό μουσακά!

Πηγή: petros-syrigos.com

Το άρθρο Ο εναλλακτικός μουσακάς με μακαρόνια εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Αρχικός μας σκοπός είναι να διερευνηθεί το ενδιαφέρον των ανέργων της τοπικής κοινωνίας για τις διαθέσιμες προς υλοποίηση ειδικότητες.

Στόχο μας η απόκτηση κατάλληλων γνώσεων και ικανοτήτων των ωφελούμενων στο θεματικό αντικείμενο της κατάρτισης και την ένταξη/επανένταξή τους στην αγορά εργασίας.

Για περισσότερες πληροφορίες 2492350315-14

Δήλωση ενδιαφέροντος στην παρακάτω φόρμα:

https://www.tirnavos.gr/%ce%b5%ce%ba%ce%b4%ce%ae%ce%bb%cf%89%cf%83%ce%b7-%ce%b5%ce%bd%ce%b4%ce%b9%ce%b1%cf%86%ce%ad%cf%81%ce%bf%ce%bd%cf%84%ce%bf%cf%82-%ce%b3%ce%b9%ce%b1-%cf%84%ce%bf-%ce%bd%ce%ad%ce%bf-%cf%80%cf%81%cf%8c/

Το άρθρο Εκδήλωση ενδιαφέροντος για νέο πρόγραμμα επαγγελματικής κατάρτισης εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Κατά την διάρκεια της γευστικής δοκιμής, δεν μπόρεσε να κρύψει την συγκίνησή της, καθώς μιλούσε για την οικονομική της κατάσταση και τις δυσκολίες που πέρασε.

«Λύγισε» και έβαλε τα κλάματα η Γεωργία μπροστά στους κριτές

«Είμαι ένας άνθρωπος και δεν ντρέπομαι να το πω, γιατί πολλοί το κρύβουν. Δεν ντρέπομαι να το πω, είμαι ένας άνθρωπος φτωχός. Η οικογένειά μου δεν ήταν ποτέ πλούσια. Δουλεύω από πολύ μικρή.

Ό,τι απέκτησα, το απέκτησα μόνη μου! Θυμάμαι ότι για να αγοράσω τα μαχαίρια μου, ήθελα να έχω καλά μαχαίρια, έκανα φριχτή οικονομία, γιατί είχα και τη μητέρα μου άρρωστη. Όμως δεν έκανα ποτέ πίσω! Και όποιος πήγε να μου βάλει εμπόδια, όπως πήγαν και φέτος, είπα “όχι, εγώ θα πάω”. Συγγνώμη, συγκινήθηκα!» ανέφερε.

Δείτε το σχετικό βίντεο:

Πηγή: athensmagazine.gr – ifarsala.gr

Το άρθρο Από τα Φάρσαλα στο MasterChef η Γεωργία Μπετχαβά εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Όλοι φαντάζομαι έχουμε δοκιμάσει από κάποια γιαγιά μας όταν ήμασταν μικροί και ζητούσαμε γλυκό.

Το άρθρο Το ρυζόγαλο της γιαγιάς εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Μια από τις πιο συχνές ερωτήσεις που μου κάνουν συνεχώς, είναι πόσο καιρό πρέπει να μείνει το κρέας στην κατάψυξη. Είναι εύλογη η ερώτηση αλλά δυστυχώς δεν μπορεί να απαντηθεί τόσο απλά.

όπως καταλαβαίνεις το πόσο πρέπει να μείνει ένα κρέας στην κατάψυξη και πότε αρχίζει να χαλάει και να γίνεται επικίνδυνο δεν απαντάται τόσο εύκολα.

όμως, εγώ είμαι εδώ για να δούμε μαζί όλα τα κρέατα και πόσο πρέπει να μείνουν στην κατάψυξη, πως θα τα διατηρήσεις στο ψυγείο αλλά και πόσο.

Πάμε λοιπόν αν δούμε μαζί όλα τα κρέατα και πόσο καιρο πρέπει και μπορούν να μείνουν στην κατάψυξη αλλά και να παραμείνουν ασφαλή.

Κοτόπουλο και κατάψυξη:

Το κοτόπουλο, η γαλοπούλα και γενικά τα πουλερικά είτε είναι στήθη, μπούτια φτερούγες μπορούν να μείνουν μέχρι και 9 μήνες στην κατάψυξη, τα ολόκληρα πουλερικά που είναι άψητα, μπορούν να μείνουν στην κατάψυξη μέχρι και 12 μήνες. Από την άλλη πλευρά τα εντόσθια μπορούν να διατηρηθούν μέχρι και 3 μήνες.

Τα μαγειρεμένα πουλερικά μπορούν να μείνουν στην κατάψυξη έως 4 μήνες.

Μοσχάρι και αρνί στην κατάψυξη:

Οι ωμές μοσχαρίσιες μπριζόλες μπορούν να μείνουν στην κατάψυξη από 6 έως 12 μήνες. Ενώ το αρνί και συγκεκριμένα τα παϊδάκια μπορούν να διατηρηθούν μέχρι και 6 μήνες.

Τα ωμά/άψητα ρολά κρέατος μπορούν να διατηρηθούν από 4 έως 12 μήνες ενώ το μαγειρεμένο κρέας από 2 έως 3 μήνες.

Το χοιρινό στην κατάψυξη:

Το ωμό χοιρινό κρέας μπορεί να μείνει στην κατάψυξη από 4 έως6 μήνες ενώ τα μέρη που προορίζονται για ψητό μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα χρόνο.

Ο κιμάς στην κατάψυξη:

Ο κιμάς είτε είναι από μοσχάρι, είτε από γαλοπούλα είτε από αρνί μπορεί να μείνει στην κατάψυξη από 3 έως 4 μήνες.

Πόσο αντέχουν τα κρέατα στο ψυγείο;

Τα πουλερικά:

Τα ωμά πουλερικά μπορούν να μείνουν μέχρι και1-2 μέρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4 βαθμούς κελσίου ή και χαμηλότερη. Τα μαγειρεμένα πουλερικά μπορούν να μείνουν στο ψυγείο μέχρι και 3 μέρες.

Μοσχάρι και χοιρινό στο ψυγείο:

Το ωμό μοσχάρι και το χοιρινό μπορούν να διατηρηθούν μέχρι και 5 μέρες το πολύ ενώ αν είναι μαγειρεμένα μπορούν να διατηρηθούν από 3 έως 4 μέρες.

Κιμάς στο ψυγείο:

Ο κιμάς από οποιοδήποτε κρέας μπορεί να διατηρηθεί μέχρι 2 μέρες στο ψυγείο.

Αλλαντικά:

Τα συσκευασμένα αλλαντικά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο μέχρι και 2 εβδομάδες αν δεν ανοιχτού. Αν ανοιχτούν αντέχουν το πολύ 3 με 5 μέρες.

Πηγή: petros-syrigos.com

Το άρθρο Πόσο καιρό μπορεί να μείνει το κρέας στην κατάψυξη; εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε 1 λεκάνη με αλατόνερο για να ξεπικρίσουν, για 20΄. Κατόπιν, τις αφήνουμε σε 1 σουρωτήρι να στραγγίξουν. Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο σε 1 κατσαρόλα να ζεσταθεί και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο.

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Χοντροκόβουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε τον τραχανά, τον μαϊντανό, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Καρυκεύουμε με το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας για 5΄.

Βγάζουμε τη φάρσα και την αφήνουμε να κρυώσει. Παίρνουμε 1 ταψί 40 εκ. στρογγυλό και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Στρώνουμε τα 3/4 των φύλλων και με 1 πινέλο τα λαδώνουμε. Στρώνουμε τη φάρσα ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα.

Βρέχουμε την επιφάνεια της πίτας με νερό και την ψήνουμε στον φούρνο στους 160°C για 50΄-60΄. Μόλις είναι έτοιμη, τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Styling: Κατερίνα Λυκουρέση- Food Styling: Μ. Γεωργιάδης- Φωτογραφίες: STUDIO M

ΠΗΓΗ: olivemagazine.gr

Το άρθρο Μελιτζανόπιτα με τραχανά εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Στραπατσάδα ή καγιανάς! H πιο καλοκαιρινή, απλή και παραδοσιακή συνταγή για αυγά με ντομάτες που θα σου θυμίσουν τα καλοκαίρια της γιαγιάς!

ΚΑΓΙΑΝΑΣ / ΣΤΡΑΠΑΤΣΑΔΑ:

Πάμε ναδούμε πως θα πετύχεις την καλύτερη, ωραιότερη συνταγή για καγιανά ή αλλιώς στραπατσάδα. Μην ξεχάσεις να βάλεις τσεκ στα υλικά που έχεις!

Καγιανάς/στραπατσάδα υλικά:

Πηγή: petros-syrigos.com

Το άρθρο Στραπατσάδα η καλοκαιρινή παραδοσιακή συνταγή εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Τα ζυμαρικά είναι εύκολα στο μαγείρεμα αλλά και ιδιαίτερα ευέλικτα, καθώς υπάρχουν αμέτρητες λαχταριστές συνταγές για ένα νόστιμο πιάτο μακαρόνια.

Aναλόγως με τις ορέξεις και τις δυνατότητες του καθενός, μπορεί να δημιουργήσει κανείς από το πιο απλό, οικονομικό πιάτο ως και τις πιο ιδιαίτερες, γκουρμέ συνταγές.

Μία γευστική μακαρονάδα είναι πάντα μια καλή ιδέα για κυρίως γεύμα, ειδικά τις ημέρες που θέλεις να αποφύγεις μπελαλίδικες συνταγές και δεν θέλεις να ξοδέψεις πολύ χρόνο στην κουζίνα. Εκτός όλων των άλλων, η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλούστατη -προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε.

Εμείς βρήκαμε στο διαδίκτυο μία πεντανόστιμη και χορταστική συνταγή για μακαρόναδα με λευκή σάλτσα, που θα είναι έτοιμη σε μόλις 5 λεπτά και θα σας συναρπάσει.

Λευκή σάλτσα για μακαρόνια – Υλικά

• 1 πακέτο κρέμα γάλακτος
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ. σ. ελαιόλαδο
• τριμμένο κίτρινο τυρί της αρεσκείας σου
• αλάτι
• πιπέρι
• θυμάρι

Εύκολη λευκή σάλτσα για μακαρόνια

Αφού έχεις  βράσει τα μακαρόνια, σε ένα τηγάνι θα χρειαστεί να σοτάρεις το κομμένο σε μεγάλες ροδέλες κρεμμύδι και το τριμμένο σκόρδο. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν πρόσθεσε την κρέμα και το τριμμένο τυρί στην ποσότητα που επιθυμείς και ανακάτευε συνεχώς για τα επόμενα 3 λεπτά.
Τέλος, πασπάλισε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.

Κι όμως, το πιάτο σου θα μυρίζει λαχταριστά, θα έχει την γκουρμέ εικόνα εστιατορίου και δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο. Ίσα ίσα, ποιος το είδε και μπόρεσε να του αντισταθεί;

iefimerida.gr

Το άρθρο Συνταγή για λευκή σάλτσα για μακαρόνια, έτοιμη σε 5 λεπτά εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Ένα απλό αλλά θεσπέσιο φαγητό από τη νηστίσιμη μαγειρική του Αγίου Όρους. Μαγειρεύει ο Πατέρας Επιφάνιος.

20′ προετοιμασία
40′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα

Υλικά Μερίδες: 4
1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κομμάτια σαν μισές μικρές λεμονόκουπες
3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας πελτές
4 δαφνόφυλλα
μαυροπίπερο σε σπυριά
1/2 κουτ. γλυκού γλυκό κόκκινο πιπέρι
1/3 κουτ. γλυκού κανέλα
1/3 κουτ. γλυκού κύμινο
1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
αλάτι, μαυροπίπερο σε σπυριά

1. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει λίγο και να γλυκάνει.
2. Ρίχνουμε τις πατάτες και τα σκόρδα και τα γυρνάμε όλα μαζί στην κατσαρόλα για 1 – 2 λεπτά, να τσιγαριστούν λίγο.
3. Προσθέτουμε νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά και βράζουμε για περίπου 5 – 10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.
5. Ξεσκεπάζουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, σείοντας πότε-πότε την κατσαρόλα, για να μην κολλήσει το φαγητό, για άλλα περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να σωθούν τα υγρά, να μελώσουν οι πατάτες και να μείνουν με το λάδι τους.
6. Στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη. Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μυστικά

Το ξερό κρεμμύδι θέλει καλό τσιγάρισµα, για να δώσει τη γεύση του στο φαγητό και να το βοηθήσει να χυλώσει.

πηγή

Δείτε όλες τις τελευταίες ειδήσεις στο tirnavospress.gr, ακολουθήστε μας στο Facebook, Instagram, Google News, YouTube και Twitter.

Το άρθρο Πατάτες γιαχνί από τη νηστίσιμη μαγειρική του Αγίου Όρους εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Ο μοναστηριακός μπακαλιάρος σκορδαλιά δια χειρός του αγιορείτη μοναχού πατέρα Νικήτα, είναι σίγουρα μια από τις συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε, χρησιμοποιώντας φρέσκα και απλά υλικά.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά- τα υλικά:

1 κιλό παστός μπακαλιάρος,

½ φλιτζάνι λάδι,

1 ματσάκι σέλινο,

4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο,

5 πατάτες,

3 κουταλιές ξίδι,

2 κουταλιές άνηθο,

αλάτι και πιπέρι.

Επί το έργον:

Τεμαχίζουμε τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε τα πτερύγια και την ουρά και τον ξαλμυρίζουμε για 24 ώρες. Απλώνουμε στον νταβά το σέλινο και πάνω του τα κομματάκια του μπακαλιάρου. Από πάνω ρίχνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε λάδι και νερό. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να χυλώσει η σάλτσα. Πριν χυλώσει όμως παίρνουμε 2½ φλιτζάνια ζουμί που θα μας χρειαστεί για την σκορδαλιά. Βράζουμε τις πατάτες τις καθαρίζουμε και τις περνούμε από τον μύλο. Λιώνουμε τα σκόρδα στο γουδί. Αναμειγνύουμε τον πουρέ με τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, το ξίδι, τον άνηθο και το ζουμί από το ψάρι ώσπου να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Αφού κατεβάσουμε τον νταβά από την φωτιά περιχύνουμε το ψάρι με τη σκορδαλιά και κουνάμε καλά τον νταβά.

Πηγη: dogma.gr

Το άρθρο Αγιορείτικη συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά από τον π. Νικήτα εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Χρησιμοποιήστε το σωστό ρύζι

Το ιδανικό ρύζι για ριζότο είναι το κοντόκοκκο ή ημιμακρύκοκκο. Ο τρόπος που μαγειρεύεται και που διασπάται επιβάλλει ένα τέτοιο ρύζι, αφού σίγουρα το ρύζι ενέπνευσε το πιάτο κι όχι το αντίθετο. Θα μπορούσατε, βέβαια, να φτιάξετε ριζότο και με μακρύκοκκο ρύζι, κριθάρι, faro, αλλά το ιδανικό αποτέλεσμα με την μεταξένια υφή χρειάζεται μικρό κόκκο ρυζιού. Το καρναρόλι είναι ίσως η καλύτερη επιλογή για ριζότο, έχει μεγαλύτερο περιεκτικότητα σε άμυλο, και βοηθά στο «δέσιμο» του φαγητού. Άλλες επιλογές για ριζότο είναι το αρμπόριο, το Βιαλόνε βερονέζε που είναι μια σπάνια ποικιλία από τη Βερόνα και οι ελληνικές επιλογές Καρολίνα και νυχάκι.

Είναι πολύ σημαντικό να ξέρετε την υφή που θέλετε να επιτύχετε, ωστόσο είναι καλό να είστε «ανοιχτοί» σε διαφορετικά είδη ριζότο. Σε κάποια μέρη της Ιταλίας, για παράδειγμα, το ριζότο είναι πιο σουπερό, ενώ σε άλλα πιο πηχτό και κρεμώδες. Το τι προτιμάτε είναι αυτό που θα σας καθοδηγήσει στο πώς να το μαγειρέψετε.

Προσέξτε το βράσιμο στην αρχή
Οι περισσότεροι προσπαθούν να επιτύχουν την al dente υφή στο ρύζι τους, στην πραγματικότητα, όμως, αν δεν πετύχετε ακριβώς αυτή την υφή, το ρύζι σας μπορεί να μην έχει μαγειρευτεί σωστά, με αποτέλεσμα να κολλάει στα δόντια και να είναι υπερβολικά τραγανό. Προτιμήστε, λοιπόν, στις πρώτες σας απόπειρες να τείνετε προς το να το παραβράσετε, παρά να μην το βράσετε όσο πρέπει. Σαν γενικός κανόνες πάντως των σεφ ισχύει το να μαγειρεύετε το ρύζι σας κατά 90-95%, χρησιμοποιώντας παχύ τηγάνι.

Μην ξεπλένετε το ρύζι
Πολλοί σεφ συστήνουν να μην ξεπλένετε το ρύζι σας, καθώς το άμυλό του είναι κάτι που δεν θέλετε να διώξετε από το πιάτο σας.

Προσέξτε το υγρό που θα χρησιμοποιήσετε
Αν το καλοσκεφτείτε, ο ζωμός σας είναι το ίδιο το ριζότο, οπότε θα πρέπει να τον προσέξετε. Δεν θέλετε κάτι με πολύ έντονη γεύση, όπως ζωμό γαρίδας, αλλά έναν ελαφρύ, αρωματισμένο ζωμό όπως ένα καλό bouillon. Έτσι θα μπορέσετε να απολαύσετε και τη γεύση του ρυζιού.

Δώστε βάση στη θερμοκρασία
Προσθέστε ζωμό –όχι πολύ κρύο, ούτε πολύ ζεστό- αργά, σε θερμοκρασία κάτι λιγότερο από το σιγοβράσιμο. Αν τον βράσετε, ο ζωμός θα αλλάξει τη γεύση και τα αρώματά του, χάνοντας όγκο υγρού. Δεν πρέπει, όμως, ούτε να προσθέσετε κρύο ζωμό. Χρειάζεται μια ήπια θερμοκρασία, όπως αυτή που σιγοβράζουμε το φαγητό και λίγο χαμηλότερη, ενώ οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να ακουμπούν απαλά ο ένας τον άλλο, για να έχετε το σωστό κρεμώδες αποτέλεσμα. Αν βάλετε όλο τον ζωμό μονομιάς, οι κόκκοι θα «κολυμπούν», γι’ αυτό χρειάζεται να τον προσθέσετε σταδιακά.

Η πρωτεΐνη πάει στο τέλος
Με το ριζότο δεν υπάρχει μεγάλο περιθώριο για πρωτεΐνη. Αν όμως πρόκειται να προσθέσετε έξτρα υλικά όπως γαρίδα, κοτόπουλο, μανιτάρια κ.ο.κ., τότε πρέπει να τα βάλετε στο τέλος, αν δεν θέλετε να επηρεάσουν την υφή του ρυζιού. Προσέξτε να μην το παρακάνετε!

Μην το ανακατεύετε άγρια

Προσπαθήστε να ανακατεύετε απαλά μπροστά πίσω, χωρίς έντονες κινήσεις. Το άμυλο, το βούτυρο και ο ζωμός θα βοηθήσουν σε ένα γλασερό «δέσιμο» του πιάτου. Αν τελειώσετε με βούτυρο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια που θα λιώσουν εύκολα χωρίς να χρειαστεί έντονο ανακάτεμα.

Σερβίρετε αμέσως

Τρίψτε λίγο τυρί, καψαλίστε τις γαρίδες και κάντε ό,τι άλλη προετοιμασία θέλετε όσο το ριζότο σας μαγειρεύεται, ώστε να την προσθέσετε άμεσα. Το ριζότο πρέπει να σερβίρεται ακριβώς την ώρα που θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμά του, γι’ αυτό μην το καθυστερείτε.

Κρατήστε λίγο ζωμό

Αν κάποιος θελήσει δεύτερη μερίδα, θα χρειαστείτε έναν τρόπο για να «μαλακώσετε» το άμυλο από το τηγάνι. Λίγος ζεστός ζωμός θα βοηθήσει, ώστε να ανακατέψετε και να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα.

Πηγή

Το άρθρο Πώς να φτιάξετε το τέλειο ριζότο εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Οι τηγανίτες είναι χωρίς αμφιβολία ένα σήμα κατατεθέν της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας που μας θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια.

Στο σπίτι της γιαγιάς υπήρχε πάντοτε μία πιατέλα με τραγανιστές τηγανίτες, οι οποίες εξαφανίζονταν πριν καλά καλά το καταλάβουμε. Ενίοτε σερβίρονται ως γλυκό, συνοδεία μαρμελάδας ή φρούτων, ενώ άλλες φορές ως αλμυρό σνακ με λίγο τυρί ή πασπαλισμένη, τριμμένη φέτα.

Εμείς βρήκαμε μία συγκλονιστικά εύκολη συνταγή στην ιστοσελίδα xrysessyntages.gr για πεντανόστιμες τηγανίτες, που θα σας συναρπάσει. Αναλόγως με το πόσο αλάτι επιλέξετε να βάλετε, μπορεί να είναι η τέλεια επιλογή για μια γλυκιά λιχουδιά, συνοδεία μελιού ή κάποιας γλυκιάς αλοιφής, ή το ιδανικό αλμυρό σνακ για κάθε ώρα της ημέρας.

Υλικά

1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει
3/4 κούπας νερό
Λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Σε ενα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μας και ανακατεύουμε με το σύρμα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε κουταλιά κουταλιά (σούπας) και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Συνοδεύουμε με μέλι, μερέντα ή τυρί και αλλαντικά και ό,τι άλλο εσείς θέλετε.

Πηγή

Το άρθρο Συνταγή για παραδοσιακές τηγανίτες με μόνο 2 υλικά εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Μια καλή εναλλακτική λύση για όσους θέλουν να τρώνε συχνά είναι να κάνουν πατάτες φούρνου σαν τηγανιτές!

Κι όμως γίνεται…

Αρχικά βράστε τις πατάτες, σε βαθμό που να μπορείτε να τις κόψετε εύκολα αλλά να μην λιώσουν.

Έπειτα κόψτε τις σαν τηγανιτές και βάλτε τες σε ένα μπολ.

Ρίξτε λάδι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ανακατέψτε.

Απλώστε τις σε ένα ταψάκι και προσθέστε επιπλέον λαδάκι να μην κολλήσουν ή χρησιμοποιήστε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο του ταψιού. Ψήστε στον φούρνο για 20-30 λεπτά. Καλή απόλαυση!

Πηγή: baby.gr

Το άρθρο Πώς να κάνεις πατάτες φούρνου σαν τηγανιτές εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Τα Υλικά Συνταγής: 

Το άρθρο Γαλατόπιτα: Συνταγή και εκτέλεση από την Βικτωρία Νάκα εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Κι αυτό, σύμφωνα με το tastingtable.com, δεν είναι άλλο από την προσθήκη ενός συστατικού που όλοι έχετε στην κουζίνα σας. Tο απλό βήμα που θα απογειώσει μια για πάντα τις πατάτες φούρνου

Η προσθήκη μαγειρικής σόδας, λοιπόν, στο νερό όταν ψήνετε τις πατάτες, αποτελεί το μυστικό για επιπλέον τραγανότητα και τέλειο χρώμα. Όπως εξηγεί ο J. Kenji Lopez-Alt από το Serious Eats «Το αλκαλικό νερό βοηθά το εξωτερικό μέρος των πατατών να διασπαστεί περισσότερο, δημιουργώντας πολύ περισσότερο αμυλούχο πολτό που οδηγεί σε ένα εξαιρετικά τραγανό εξωτερικό. Περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για δύο λίτρα νερό είναι η σωστή ποσότητα».

Λίγη μαγειρική σόδα βοηθά την ψητή πατάτα να αποκτήσει τραγανότητα και χρώμα

Ο Lopez-Alt, όμως, δεν είναι ο μόνος ειδικός στη μαγειρική που ορκίζεται στη μαγειρική σόδα ως έναν τρόπο για να απογειώσετε τις ψητές πατάτες. Άλλοι σεφ, όπως ο Byron Halliburton από το εστιατόριο SoBou στη Νέα Ορλεάνη, εξηγεί στο Insider ότι «η μαγειρική σόδα διασπά την πηκτίνη στην πατάτα και τραβάει το άμυλο στην επιφάνεια. Το αποτέλεσμα; Υπέροχο χρώμα και τραγανότητα που διαφορετικά δεν θα επιτυγχάνατε».

πηγή

Το άρθρο Το μυστικό που απογειώνει τις πατάτες φούρνου εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.