Το έθιμο επιτάσσει την 25η Μαρτίου να τρώμε μπακαλιάρο με σκορδαλιά στο οικογενειακό τραπέζι, με αποτέλεσμα να «σπάμε» τη νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής, η οποία χρονολογείται από τον 4ο αιώνα μ.Χ. και αποτελεί την αρχαιότερη της Ορθόδοξης Εκκλησίας.

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, δεν επιτρέπεται η κατανάλωση κρέατος και ψαριών, τα γαλακτοκομικά (π.χ. γάλα, γιαούρτι, βούτυρο), τα αυγά καθώς και το λάδι.

Ποιος είναι ο λόγος που διακόπτουμε τη νηστεία;

Μέσα στην περίοδο της Τεσσαρακοστής, η νηστεία έχει εξαιρέσεις συνολικά τρεις φορές, δίνοντας στους πιστούς την δυνατότητα για ενδυνάμωση.

Η πρώτη από αυτές τις εξαιρέσεις είναι ανήμερα της γιρτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, αφού εορτάζουμε το χαρμόσυνο μήνυμα της ενσάρκωσης του Θεανθρώπου μέσα στη περίοδο πένθους της Μεγάλης Σαρακοστής. Επομένως, την συγκεκριμένη ημέρα επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, ελαιόλαδου και κρασιού.

Η δεύτερη ημέρα, κατά την οποία καταλύεται η νηστεία, είναι η Κυριακή των Βαΐων, η οποία είναι Δεσποτική εορτή, οπότε επιτρέπεται να τρώμε ψάρι και λάδι.

Λάδι τρώμε και τη Μεγάλη Πέμπτη, εις ανάμνηση της παραδόσεως του μυστηρίου της Θείας Ευχαριστίας από τον Χριστό.

Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου

Η συνήθεια να τρώμε μπακαλιάρο την ημέρα του Ευαγγελισμού, που έχει διττή σημασία για τον Ελληνισμό, έχει τις ρίζες της στην ανάγκη των κατοίκων της ενδοχώρας να βρουν ένα φτηνό και εύκολο στην συντήρηση ψάρι, καθώς το φρέσκο ψάρι ήταν δύσκολο να βρεθεί.

Παρά το γεγονός ότι ο μπακαλιάρος δεν είναι εγχώριο ψάρι, καθώς αλιεύεται στον βόρειο Ατλαντικό, η δυνατότητα συντήρησής του (παστός) τον καθιστά οικονομική επιλογή. Από τον 15ο αιώνα, ο μπακαλιάρος καθιερώθηκε ως το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου και παραμένει μέχρι σήμερα το παραδοσιακό έδεσμα της ημέρας.

πηγή

Το άρθρο 25η Μαρτίου 2025: Ποιος είναι ο λόγος που «σπάμε» τη νηστεία της Σαρακοστής και τρώμε μπακαλιάρο εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Μπορεί βέβαια η γεύση της να είναι βαριά όπως και η οσμή της, ωστόσο το σκόρδο διαθέτει ισχυρές θεραπευτικές ιδιότητες, διαπίστωση που πρώτος είχε κάνει ο «πατέρας» της Ιατρικής, ο Ιπποκράτης. Σύμφωνα με το «Health Line», ο ίδιος ο Ιπποκράτης συνιστούσε το σκόρδο στους ασθενείς του προκειμένου να τους βοηθήσει να θεραπευθούν από διάφορες νόσους και η σύγχρονη επιστήμη έχει πλέον επιβεβαιώσει πολλά από τα οφέλη του.

Το σκόρδο έχει μεγάλη θρεπτική αξία, καθώς είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, σελήνιο, μαγγάνιο και βιταμίνες B6 και C και οι θερμίδες του είναι ελάχιστες, για την ακρίβεια μόλις 4,5 ανά σκελίδα. Ας δούμε παρακάτω και τα οφέλη του στην υγεία μας

1. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα: Μελέτη που πραγματοποιήθηκε το 2016 διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες που λάμβαναν συμπληρώματα διατροφής με εκχύλισμα σκόρδου για 3 μήνες κατά την περίοδο έξαρσης της γρίπης και του κρυολογήματος, αρρώσταιναν πιο ελαφρά και έχασαν λιγότερες ημέρες από το σχολείο ή την δουλειά, σε σχέση με τον γενικό πληθυσμό. Άλλες μελέτες αναφέρουν ότι ουσίες που περιέχονται στο σκόρδο έχουν αντιιικές ιδιότητες και ως εκ τούτου δεν ενισχύουν απλά το ανοσοποιητικό μας σύστημα, αλλά παράλληλα δεν επιτρέπουν στους ιούς να εισέρχονται ή να αναπαράγονται στα ανθρώπινα κύτταρα.

2. Βοηθάει στη μείωση της πίεσης: Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, τα καρδιαγγειακά νοσήματα είναι υπεύθυνα για περισσότερους θανάτους από σχεδόν κάθε άλλη πάθηση. Η υπέρταση (υψηλή πίεση αίματος) είναι ένας από τους κορυφαίους παράγοντες που μπορεί να οδηγήσει στα νοσήματα αυτά. Μια μεγάλη ανάλυση μελετών του 2020 αποκάλυψε ότι τα συμπληρώματα σκόρδου μείωσαν την πίεση του αίματος σε άτομα με υπέρταση, οδηγώντας σε μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών επεισοδίων κατά 16 – 40%. Αξίζει να τονίσουμε ότι οι ερευνητές ανέφεραν πως τα αποτελέσματα του σκόρδου ήταν παρεμφερή με εκείνα ορισμένων φαρμάκων για την υπέρταση, με λιγότερες όμως παρενέργειες. Φυσικά, κάτι τέτοιο δεν σημαίνει πως θα πρέπει να διακόψετε την αγωγή σας. Μάλιστα, εάν λαμβάνετε αγωγή είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας προτού ξεκινήσετε την λήψη οποιουδήποτε συμπληρώματος.

3. Βελτιώνει τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα: Μια ανάλυση μελετών του 2018 διαπίστωσε ότι η τακτική πρόσληψη του σκόρδου μπορεί να μειώσει την συνολική και την «κακή» LDL χοληστερίνη. Επιπλέον, μια μελέτη του 2016 ανέφερε ότι η λήψη συμπληρωμάτων σκόρδου για πάνω από 2 μήνες μείωσε τα επίπεδα της LDL των συμμετεχόντων έως και 10%.

4. Περιέχει αντιοξειδωτικά τα οποία θεωρείται πως προστατεύουν από το Αλτσχάιμερ και την άνοια: Η οξειδωτική βλάβη που προκαλούν στα κύτταρα οι ελεύθερες ρίζες θεωρείται πως επιβαρύνει την διαδικασία της γήρανσης και ότι συνδέεται με την γνωστική κατάπτωση. Το σκόρδο περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες (όπως η αλλισίνη) που υποστηρίζουν τους προστατευτικούς μηχανισμούς του σώματος κατά της οξειδωτικής βλάβης, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης του Αλτσχάιμερ και της άνοιας.

5. Συνδέεται με την μακροζωία: Είναι δύσκολο να πούμε ότι μια συγκεκριμένη τροφή μπορεί να μας κάνει να ζήσουμε περισσότερο, ωστόσο τα οφέλη που προσφέρει το σκόρδο όσον αφορά την υγεία του καρδιαγγειακού μας συστήματος πιθανότατα αυξάνουν την πιθανότητα να ζήσουμε περισσότερο. Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από Κινέζους επιστήμονες το 2019 συμπέρανε ότι οι ηλικιωμένοι συμμετέχοντες που κατανάλωναν σκόρδο σε εβδομαδιαία βάση τουλάχιστον ζούσαν περισσότερο από εκείνους που έτρωγαν σκόρδο πιο σπάνια. Εν μέρει, θεωρείται πως οι αντιιικές και αντιμικροβιακές του ιδιότητες επίσης συνέβαλαν σε αυτό το αποτέλεσμα, καθώς οι λοιμώξεις είναι πολύ πιο επικίνδυνες στους ηλικιωμένους, οι οποίοι τείνουν να έχουν πιο αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα.

6. Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα μολύβδου στο σώμα: Μια μελέτη του 2012 στην οποία συμμετείχαν εργαζόμενοι σε εργοστάσιο με μπαταρίες αυτοκινήτων -όπου η έκθεση στον μόλυβδο είναι πολύ μεγάλη- ανέφεραν ότι όταν οι συμμετέχοντες άρχισαν να τρώνε τακτικά σκόρδο, τα επίπεδα μολύβδου στο αίμα τους μειώθηκαν περίπου κατά 19%. Παρατηρήθηκε επίσης μείωση των κλινικών συμπτωμάτων της τοξικότητας από μόλυβδο (πονοκέφαλοι, υπέρταση κ.τ.λ.). Στα ευρήματα της μελέτης αναφέρεται ότι 3 δόσεις σκόρδου σε καθημερινή βάση είχαν καλύτερα αποτελέσματα στην μείωση των συμπτωμάτων σε σύγκριση με την D-πενικιλλαμίνη, το φάρμακο που χορηγείται συνήθως σε αυτές τις περιπτώσεις.

7. Ενισχύει την καλή υγεία των οστών: Τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει κάποιες μελέτες, οι οποίες μετρούν τις επιδράσεις του σκόρδου στην υγεία των οστών, ιδίως όσον αφορά τις γυναίκες μετά την εμμηνόπαυση.Μια μελέτη του 2018 διαπίστωσε ότι η καθημερινή λήψη συμπληρωμάτων σκόρδου για 12 εβδομάδες μείωσε τον πόνο σε γυναίκες με οστεοαρθρίτιδα στο γόνατο, ενώ μια κλινική δοκιμή που δημοσιεύτηκε το 2017 έδειξε πως το σκόρδο μπορεί να μειώσει το οξειδωτικό στρες που οδηγεί στην οστεοπόρωση.

Δείτε όλες τις τελευταίες ειδήσεις στο tirnavospress.gr, ακολουθήστε μας στο Facebook, Instagram, Google News, YouTube και Twitter. 

Πηγή: healthstat.gr

Το άρθρο Επτά καλοί λόγοι για να φάτε σκορδαλιά εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Ακόμη και η αγορά του μπακαλιάρου που τρώμε την 25η Μαρτίου μπορεί να κρύβει παγίδες, όμως. Γιατί υπάρχει ένα άλλο ψάρι, το λινγκ, το οποίο μοιάζει με τον μπακαλιάρο. Αλλά δεν είναι!

Πολλοί συχνά, επιτήδειοι φροντίζουν να παραπλανούν τους καταναλωτές, βάζοντας φιλέτα από το ψάρι λιγκ δίπλα σε εκείνα του μπακαλιάρου και το πωλούν στην ίδια τιμή με τον μπακαλιάρο.

Πριν πάτε στην αγορά για να ψωνίσετε τον μπακαλιάρο για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου, πρέπει να ξέρετε:

Οι αυθεντικοί υγράλατοι ή αλίπαστοι (παστοί) μπακαλιάροι προέρχονται από περιοχές του Ατλαντικού, του Ειρηνικού και της Γροιλανδίας.

Το παστωμένο ψάρι με την ονομασία λινγκ, πωλείται συνήθως δίπλα από τον αυθεντικό υγράλατο μπακαλιάρο. Πολλοί προμηθευτές αναγράφουν με μικρότερα γράμματα το χαρακτηριστικό «Λίνγκ» ή «Ling» και με μεγαλύτερα γράμματα την περιοχή προέλευσης, π.χ. ΙΣΛΑΝΔΙΑΣ.

Ο αυθεντικός μπακαλιάρος όσο και το λίνγκ, έχει κόκκαλα οπότε η αναγραφή του χαρακτηριστικού αυτού δεν είναι επαρκής για την αποφυγή της σύγχυσης.

Ο μπακαλιάρος έχει μια χαρακτηριστική λευκή γραμμή που διατρέχει το σώμα του κατά μήκος και από τις δυο του πλευρές. Αν δεν είναι ορατή και από τις δύο πλευρές αυτό δεν πρέπει να μας ανησυχεί γιατί μπορεί η γραμμή από τη μία πλευρά του ψαριού να είναι κρυμμένη εξαιτίας του φιλεταρίσματος.

Μπορούμε να ξεχωρίσουμε την ποιότητα του καλού μπακαλιάρου, όπως και κάθε ψαριού, από το χρώμα του. Πρέπει να είναι λευκός, χωρίς κηλίδες ή κίτρινη απόχρωση και να μην επιλέγουμε ψάρι με ορατές αλλοιώσεις ή κιτρινισμένο χρώμα.

Δείτε όλες τις τελευταίες ειδήσεις στο tirnavospress.gr, ακολουθήστε μας στο Facebook, Instagram, Google News, YouTubeκαι Twitter. 

πηγή

Το άρθρο Πώς να ξεχωρίσετε τον Μπακαλιάρο από το ψάρι λινγκ εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Ο μοναστηριακός μπακαλιάρος σκορδαλιά δια χειρός του αγιορείτη μοναχού πατέρα Νικήτα, είναι σίγουρα μια από τις συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε, χρησιμοποιώντας φρέσκα και απλά υλικά.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά- τα υλικά:

1 κιλό παστός μπακαλιάρος,

½ φλιτζάνι λάδι,

1 ματσάκι σέλινο,

4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο,

5 πατάτες,

3 κουταλιές ξίδι,

2 κουταλιές άνηθο,

αλάτι και πιπέρι.

Επί το έργον:

Τεμαχίζουμε τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε τα πτερύγια και την ουρά και τον ξαλμυρίζουμε για 24 ώρες. Απλώνουμε στον νταβά το σέλινο και πάνω του τα κομματάκια του μπακαλιάρου. Από πάνω ρίχνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε λάδι και νερό. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να χυλώσει η σάλτσα. Πριν χυλώσει όμως παίρνουμε 2½ φλιτζάνια ζουμί που θα μας χρειαστεί για την σκορδαλιά. Βράζουμε τις πατάτες τις καθαρίζουμε και τις περνούμε από τον μύλο. Λιώνουμε τα σκόρδα στο γουδί. Αναμειγνύουμε τον πουρέ με τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, το ξίδι, τον άνηθο και το ζουμί από το ψάρι ώσπου να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Αφού κατεβάσουμε τον νταβά από την φωτιά περιχύνουμε το ψάρι με τη σκορδαλιά και κουνάμε καλά τον νταβά.

Πηγη: dogma.gr

Το άρθρο Αγιορείτικη συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά από τον π. Νικήτα εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.

Η εξήγηση για τη γευστική αυτή συνήθεια είναι αρκετά απλή κι έχει να κάνει κυρίως με την αδυναμία των κατοίκων της ενδοχώρας να προμηθεύονται άμεσα και οικονομικά φρέσκο ψάρι.

Παρά το ότι ο μπακαλιάρος δεν είναι ένα «ελληνικό» ψάρι, καθώς απαντάται κυρίως στις ακτές του βορειοανατολικού Ατλαντικού, το γεγονός ότι γίνεται παστός τον καθιστά ένα τρόφιμο φθηνό κι εύκολο στη συντήρηση.

Ο μπακαλιάρος έφτασε στο ελληνικό τραπέζι περί τον 15ο αιώνα και καθιερώθηκε άμεσα ως το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου, καθώς με εξαίρεση τα νησιά μας, το φρέσκο ψάρι αποτελούσε πολυτέλεια για τους φτωχούς κατοίκους της ηπειρωτικής Ελλάδας.

Έτσι, ο παστός μπακαλιάρος, που δεν χρειαζόταν ιδιαίτερη συντήρηση, αποτέλεσε την εύκολη και φθηνή συνάμα λύση, έθιμο που κρατά μέχρι τις μέρες μας.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά – Η αυθεντική αγιορείτικη συνταγή

Υλικά :

1 κιλό παστός μπακαλιάρος
½ φλιτζάνι λάδι
1 ματσάκι σέλινο
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο
5 πατάτες
3 κουταλιές ξίδι
2 κουταλιές άνηθο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση :

Τεμαχίζουμε τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε τα πτερύγια και την ουρά και τον ξαλμυρίζουμε για 24 ώρες.

Απλώνουμε στον νταβά το σέλινο και πάνω του τα κομματάκια του μπακαλιάρου.

Από πάνω ρίχνουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε λάδι και νερό.

Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να χυλώσει η σάλτσα.

Πριν χυλώσει όμως παίρνουμε 2½ φλιτζάνια ζουμί που θα μας χρειαστεί για την σκορδαλιά.

Βράζουμε τις πατάτες τις καθαρίζουμε και τις περνούμε από τον μύλο.

Λιώνουμε τα σκόρδα στο γουδί.

Αναμειγνύουμε τον πουρέ με τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, το ξίδι, τον άνηθο και το ζουμί από το ψάρι ώσπου να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα.

Αφού κατεβάσουμε τον νταβά από την φωτιά περιχύνουμε το ψάρι με τη σκορδαλιά και κουνάμε καλά τον νταβά.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

Πηγή

Το άρθρο Το σημερινό γιορτινό τραπέζι περιλαμβάνεται παραδοσιακά Μπακαλιάρο με σκορδαλιά εμφανίστηκε πρώτα στο TirnavosPress.