Ο Τύρναβος είναι μια από τις σημαντικότερες αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας, με χιλιάδες στρέμματα αμπελώνων που απλώνονται σε όλη την περιοχή. Εκτός από το κρασί και το τσίπουρο, η αμπελουργία μας προσφέρει ένα ακόμη μοναδικό δώρο: τα αμπελόφυλλα.
Τα φύλλα του αμπελιού χρησιμοποιούνται σε μια από τις πιο γνωστές και αγαπημένες ελληνικές παραδοσιακές συνταγές: τα ντολμαδάκια ή σαρμαδάκια, όπως αποκαλούνται σε πολλές περιοχές.
Η ιδανική περίοδος για να μαζέψετε αμπελόφυλλα είναι από μέσα Μαΐου έως τα τέλη Ιουνίου. Αυτή η εποχή είναι η πιο κατάλληλη γιατί τα φύλλα είναι:
-
Φρέσκα και τρυφερά
-
Πράσινα και ζωντανά
-
Χωρίς έντονα νεύρα ή σκληρές ίνες
-
Αρωματικά και εύκαμπτα
Προσοχή: Μαζεύουμε φύλλα από αμπέλια που δεν έχουν ψεκαστεί πρόσφατα και όχι από φυτά με σταφύλια σε πλήρη ανάπτυξη.
Πώς Διατηρούμε τα Αμπελόφυλλα για Όλο τον Χρόνο
Αν μαζέψετε μεγαλύτερη ποσότητα, υπάρχουν παραδοσιακοί τρόποι συντήρησης ώστε να τα έχετε διαθέσιμα όλο το χρόνο:
✔️ 1. Σε Άλμη
Τα φύλλα ζεματίζονται για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα με αλατόνερο (άλμη). Έτσι διατηρούνται για πολλούς μήνες.
✔️ 2. Κατάψυξη
Αφού ζεματιστούν και στραγγίξουν καλά, αποθηκεύονται σε σακουλάκια τροφίμων και μπαίνουν στην κατάψυξη.
✔️ 3. Ξήρανση (λιγότερο συνηθισμένη)
Τα φύλλα στεγνώνουν στον ήλιο και φυλάσσονται σε πάνινες σακούλες. Πριν τη χρήση, χρειάζονται μούλιασμα.
Πώς Χρησιμοποιούμε τα Αμπελόφυλλα;
Τα αμπελόφυλλα είναι βασικό συστατικό για:
-
Ντολμαδάκια με ρύζι και μυρωδικά (νηστίσιμα)
-
Σαρμαδάκια με κιμά
-
Πίτες και λαδερά
-
Τυλιχτά με λαχανικά ή φέτα
Τυλίγονται καλύτερα όταν είναι μαλακά και εύκαμπτα – ζεματίστε τα για 1 λεπτό αν είναι πολύ σφιχτά.
