HomeΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Καλοκαιρινή σαλάτα με αγγούρια και κολοκυθάκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Καλοκαιρινή σαλάτα με αγγούρια και κολοκυθάκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Τι καλύτερο για αυτές τις μέρες από μία δροσερή και αναζωογονητική σαλάτα με αγγουράκι και κολοκυθάκι;

Συστατικά:

50 γρ. κουκουνάρι
3 φέτες ψωμί για τοστ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι, χωρισμένο
1/2 κ.γ. πιπέρι , χωρισμένο
ρίγανη, ξερή
2 κολοκυθάκια
2 αγγούρια
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
50 γρ. ρόκα
100 γρ. κατσικίσιο τυρί
1/4 ματσάκι δυόσμο
60 γρ. βινεγκρέτ

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κουκουνάρι και αφήνουμε για 2-4 λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί. Αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε το ψωμί σε κύβους 2 εκ. και το βάζουμε σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο, το ⅓ από το αλάτι, το ⅓ από το πιπέρι και τη ρίγανη.
Ανακατεύουμε να πάει το ελαιόλαδο παντού και απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν και να σκληρύνουν. Αφήνουμε στην άκρη.
Με ένα πίλερ κόβουμε λεπτές φέτες από τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι και τη ρόκα.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε στην πιατέλα μας.
Κόβουμε τη φέτα σε κύβους 1 εκ. και απλώνουμε στην πιατέλα μαζί με τους κύβους του ψωμιού (κρουτόν) και το κουκουνάρι.
Διακοσμούμε με τα φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε με τη βινεγκρέτ.
Αν δεν θέλουμε να σερβίρουμε τη σαλάτα άμεσα κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με αρκετό νερό και πάγο ώστε να είναι καλυμμένα.