Μια συνταγή βαθιά ριζωμένη στην τοπική γαστρονομική παράδοση του Τυρνάβου παρουσιάζει ο σεφ Σωτήρης Ευαγγέλου, τιμώντας τις νοικοκυρές της περιοχής που για δεκαετίες αξιοποιούσαν τα φρέσκα αμπελόφυλλα για να δημιουργήσουν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της θεσσαλικής κουζίνας.

Τα αμπελοσαρμαδάκια Τυρναβίτικα ξεχωρίζουν για τη νοστιμιά, τα αρώματα και τα απλά, αγνά υλικά τους, που αποτυπώνουν τη φιλοσοφία της παραδοσιακής μαγειρικής: τίποτα περιττό, μόνο ό,τι προσφέρει η γη και η εποχή.

Τα υλικά της συνταγής

Για τη γέμιση και το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 βάζο αμπελόφυλλα (περίπου ½ κιλό)

• 800 γρ. κιμά αρνίσιο

• 150 γρ. ρύζι γλασέ

• 2 ξερά κρεμμύδια

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

• ½ ματσάκι άνηθο

• ½ ματσάκι μαϊντανό

• 1 κ.γ. κύμινο

• 4–5 κόκκους μπαχάρι (σπασμένους)

• 2 φύλλα δάφνης

• 100 ml ελαιόλαδο

• Αλάτι και πιπέρι

• Κόκκαλα από αρνί (για έξτρα γεύση στο μαγείρεμα)

Για το αυγολέμονο:

• 2 κρόκους αυγού

• Χυμό από 1 λεμόνι

Η συνταγή αποδίδει περίπου 60–70 τεμάχια, ιδανικά για οικογενειακό τραπέζι ή γιορτινή περίσταση.

👉 Η εκτέλεση της συνταγής και όλα τα μυστικά της επιτυχίας παρουσιάζονται αναλυτικά στο βίντεο του σεφ Σωτήρη Ευαγγέλου, όπου αναδεικνύεται βήμα-βήμα η παραδοσιακή τεχνική, όπως ακριβώς περνούσε από γενιά σε γενιά στον Τύρναβο.

Ένα πιάτο που δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά μνήμη, παράδοση και γεύση πατρίδας. 🍃🍽️

🔥 Διαβάζονται περισσότερο